Pengaruh Variasi Gula Terkait Dengan Karakteristik Serbuk Instan Jahe (Zingiber Officinale Rosc), Temulawak (Curcuma Xanthorrhiza Roxb) Dan Sereh (Cymbopogon Citratus)

Latar Belakang: Indonesia memiliki kekayaan hayati tanaman obat yang melimpah, di antaranya jahe (Zingiber officinale), temulawak (Curcuma xanthorrhiza), dan sereh (Cymbopogon citratus) yang secara empiris berkhasiat sebagai imunostimulan dan anti-inflamasi. Tujuan: penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh variasi jenis gula (gula pasir dan gula merah) terhadap karakteristik fisikokimia dan tingkat kesukaan sediaan serbuk instan kombinasi jahe, temulawak, dan sereh. Metode: Penelitian eksperimental laboratorium dengan Rancangan Acak Lengkap (RAL). Evaluasi sediaan meliputi uji organoleptik, kelarutan, pH, kadar air, waktu larut, sudut diam dan uji hedonik oleh 15 orang panelis. Analisis data dilakukan secara statistik menggunakan Analysis of Variance (ANOVA) dengan taraf kepercayaan 95%. Hasil: Seluruh formula memenuhi persyaratan mutu fisik dengan pH 6 - 7, waktu larut < 5 menit, sudut diam 37,14° - 40,76°), kadar air menunjukkan perbedaan signifikan antar formula (0,44% - 3,04%). Formulasi 2 (perbandingan gula pasir dan gula merah 1:1) merupakan formula terbaik dan paling disukai panelis, terutama pada aspek tekstur (p < 0,001), sementara aspek warna, aroma, dan rasa tidak menunjukkan perbedaan nyata. Kesimpulan: variasi gula memengaruhi karakteristik serbuk instan, dan formula 2 memberikan karakteristik fisik serta tingkat penerimaan terbaik.